Det er stor forskjell på sammalt og siktet. Her er forskernes tips for å unngå kjipe overraskelser.
– Sammalt hvetemel begynner å lukte harskt etter omtrent to år, sier forsker Shiori Koga. Hun og kollega Simon Ballance forsker på korn og helse ved Nofima.(Foto: Anders Moen Kaste)
Jo da, korn harskner selv om det er tørt. Det forteller forskerne Simon Ballance og Shiori Koga på matforskningsinstituttet Nofima.
Havre er spesielt utsatt på grunn av høyt fettinnhold. Derfor varmebehandles den før den pakkes og havner i butikken, enten det er snakk om kokte eller ukokte gryn eller havremel.
Varmebehandling deaktiverer enzymene som fører til rask harskning av fettet i havre.
Havregryn er blant produktene med best før-dato, forklarer Ballance. Men holdbarheten er ganske lang om du følger enkle råd for oppbevaring.
Kan holde seg langt over datostemplingen
– Ha det i matskapet hjemme, mørkt og tørt. Da går det som regel greit, sier Ballance om havre.
Best før-datoen og rådet for oppbevaring gjelder imidlertid alle typer mel og korn.
Og når best før-datoen er nådd, betyr ikke det nødvendigvis at produktet er dårlig.
– Det kan holde seg langt ut over den datoen, sier Ballance.
Det skiller imidlertid mye mellom ulike korntyper - og malingsgrad, forteller Koga.
Handler om fett
– Sammalt hvetemel begynner å lukte harskt etter omtrent to år. Det har jeg erfart på mine prøver, sier Koga.
Sammalt hvete er nemlig annerledes enn siktet hvete.
– Siktet mel inneholder veldig lite fett. Sammalt mel inneholder den ytterste delen av kornet, som har mest fett, sier Koga.
Det samme gjelder for havren, forteller Ballance. Den har også et fettinnhold på fem-seks prosent. I hvete er det omtrent to prosent, forteller Koga.
– Og så kan det komme noen insekter hvis du ikke passer på, advarer Ballance.
Av og til får folk seg en uhyggelig overraskelse og finner både biller og larver i melet. Men det finnes råd. Oppbevar melet i kjøkkenskapet i en lukket pakke.
Skallet beskytter mot harskning
Annonse
Som kjent blir kornet delt opp for å bli til ulike produkter. For havrens del må skallet fjernes, ellers blir grynene for harde til å spises.
Skallet har også en beskyttende effekt mot harskning. Så idet skallet fjernes, begynner det å skje ting.
– Dette går mye saktere når kornet er helt. Når du lager havremel, blir det mye større overflater. Da skjer ting raskere selv om havren har blitt varmebehandlet etter avskalling, sier Ballance.
Farlig blir det først om det kommer fukt til og muggen får etablert seg, sier de to. Og som du kanskje har skjønt: Et mørkt og tørt skap er trikset for å unngå slikt.
Og da kan du trygt forholde deg til se-lukt-smak-metoden.
