Kanskje tenker du at det viktigste med å ha grønnsaker i bakverk er å sørge for at vi får i oss mer grønnsaker.

– For meg som baker er det vel så viktige argumenter at grønnsakene kan gi et større utvalg i smaker, søtsmaken kan beholdes selv om sukkermengden reduseres og bakverkene oppleves ferske lenger, sier Nofima-baker Fredrik Andresen.

Han bruker gjerne grønnsaker som brokkoli, squash, sellerirot, pepperrot, søtpotet, pastinakk, rødbet og spinat.

Til lussekattene er gulrot favorittgrønnsaken. Nedenfor finner du en oppskrift på lussekatter med gulrot, hamburgerbrød med flere typer grønnsaker og briks med søtpotet og gulrot.

– Dette heier jeg på, sier landbruks- og matminister Olaug Bollestad.

Hun bruker selv grønt i bakverk som brød og rundstykker, ja også kaker.

– Det gir et smakstillegg, og brødet blir gjerne saftigere og holder seg lenger. Vi har svært gode råvarer her i landet, og det er alltid spennende å prøve ut nye kombinasjoner, sier ministeren.

Rå, tørkede eller kokte grønnsaker

– I bakverk kan du bruke både rå, tørkede og kokte grønnsaker, alt etter smak og behag. Kokte grønnsaker gir en noe søtere smak, rå grønnsaker en spissere smak og tørkede grønnsaker en mer intens grønnsakssmak, forteller baker Andresen.

Han har klare råd: Hvis du vil bruke kokte grønnsaker, ikke kok dem lenger enn at tyggemotstanden består.

Kok gjerne grønnsakene dagen i forveien og mos dem mens de er varme. Ha dem på kjøl til du skal bruke dem.

– Når jeg skal velge ut kombinasjoner av grønnsaker, tenker jeg gjerne som kokkene og forsøker å få frem både søte, salte og syrlige smaker, i tillegg til god konsistens, sier han.

Bakeren har også god erfaring med å kombinere frukt og grønnsaker. Oppskriftene deler han i slutten av denne artikkelen.

Håndverksbakere som satser på grønnsaksbakst

Å bruke mer norsk frukt og grønt i bakervarene er en av Nofima-bakerens kjepphester. Han og kollega Ann-Katrin Holtekjølen har allerede arrangert kurs for lokale matprodusenter som er interessert i å satse på dette.

Kursene handler i første omgang om å inspirere til å skape spennende bakervarer med bruk av typiske norske, gjerne lokale grønnsaker og bær.

Deltakerne lærer både hva som skal til for å lykkes og hvilke muligheter som finnes. Målet er at de skal kunne utvikle tidsriktige produkter med egen vri.

Olaug Bollestad sier at hun kjenner til mye av den fantastiske lokalmaten som produserer over hele landet. Hun kjenner også til arbeidet som gjøres blant annet av Nofima for å hjelpe både nye og erfarne lokalmatprodusenter med utvikling.

– At de som satser eller ønsker å satse på håndverksbakst, nå kan få hjelp til å etablere en ny nisje er et stort pluss, sier Bollestad.

Mat og helse

10. DESEMBER 2020SIST OPPDATERT: 10. DESEMBER 2020

HER

Artikkelen er produsert og finansiert av Nofima

Nofima er én av 77 eiere av forskning.no. Deres kommunikasjonsansatte leverer innhold til forskning.no. Vi merker dette innholdet for å tydelig skille formidling fra uavhengig redaksjonelt stoff. Her kan du lese mer om ordningen.

Fikk du med deg disse artiklene fra Nofima?

• 

  Disse sensorene vet hvor søte tomatene er

• 

  Dette må du tenke på når du velger hermetikk til beredskapslageret

• 

  Kan lys og fôr styre laksens kjønnsmodning?

• 

  Slik kan man unngå matforgiftning fra rakfisk

• 

  Fiske av kongekrabbe: Nye teiner skal fange bare de store og kjøttfulle hannkrabbene

• 

  Dette fant de profesjonelle smaksdommerne da de testet spekeskinker

Les flere saker fra Nofima her.