Det kommer fram i sluttrapport fra et omfattende forskningsprosjekt utført av Nofima og Havforskningsinstituttet. 

Det mest vanlige nå er at fisken bløgges og slaktes om bord i fiskebåten. Å bløgge betyr å skjære fisk slik at blodet renner av den.

Forskerne har derfor dokumentert hvordan god fiskevelferd under fangst og transport har direkte sammenheng med kvalitet og utbytte. 

Hyse som er håndtert skånsomt og levert levende, gir fileter med mindre nedbrytning av fiskekjøttet, fastere konsistens, mindre blod og lengre holdbarhet enn hyse som kommer død til anlegget.

Best kvalitet på levendefanget fisk

Og forskjellene i kvalitet varer under lagring. Selv etter åtte og tolv dager holder filetene fra hyse levert levende fortsatt en overlegen kvalitet. 

– Kunnskap så langt har vært at rask bløgging er hovedprinsippet for å oppnå god kvalitet på fisk. Slik er det nødvendigvis ikke lenger, sier forsker Torbjørn Tobiassen.

Han slår fast at bløgging fortsatt er viktig. Likevel er prinsippet om å holde fisken i god form og levende fram til den skal slaktes, er i en helt annen divisjon for kvalitet. 

– Et faktum er udiskutabelt: Du får best god kvalitet på fisk som er levende og lite stresset når den slaktes. Om økt kvalitet på råstoffet er målet, er levendefangst, levendelagring om bord og levendelevering løsningen. Prinsippet om at fisken skal ha det godt for å oppnå topp kvalitet, er bredt dokumentert, legger kollega Sjurdur Joensen til.

Joensen er redaktør for Håndbok for levendefangst og levendelagring av fisk. Den ble lansert i august 2024.

– Håndboken gir en innføring i riktig håndtering av fisk som skal holdes levende. Altså veien til god kvalitet og velferd både i levendefangst og i ordinært fiske, sier Joensen.

Høy overlevelse med riktig behandling

For å oppnå god overlevelse og dermed god kvalitet på hysa må den ifølge forskerne fangstes skånsomt med små snurrevad-hal. Snurrevad er et fiskeredskap som består av bunnslepenot med to vinger og stor pose på midten.

– Å få fisken om bord må skje hurtig og skånsomt. Fisk som har skader eller er utmattet, bør sorteres ut. I tankene er det viktig med god tilførsel av sjøvann. Det aller viktigste for at hysa skulle overleve under føring, er å sørge for tilførsel av rent, oksygenrikt vann gjennom bunnen av tankene, sier Tobiassen.

Han påpeker at mengden fisk også må tilpasses i hver tank. Mesteparten av fisken hviler på bunnen av tanken under transport.

Enkel metode for bedre sortering 

I prosjektet med hyse fanget med snurrevad, har forskerne undersøkt ulike metoder. Det har vært for å kunne måle hvilke fisker som egner seg for å leveres levende og hvilke som bør slaktes om bord.

Den kanskje enkleste og mest effektive metoden er å vurdere øyerefleksen til hysa.

– En levende hyse i god form vil justere på øynene. Typisk vil øyet se nedover når fisken ligger på siden. En død eller redusert fisk stirrer rett ut. Den bør ikke velges til levendelevering, sier Tobiassen.

Stor betydning for næringen

Utforming av nye fiskefartøy har mye å si for best mulig kvalitet på fangst. Fisket må også tilpasses målet om levende fisk til levering. 

Fisk levert levende gir industrien bedre kontroll over slakteprosessen og mulighet til tidlig filetering. Det gir produkter av ypperste kvalitet. 

– Levendelevering styrker lønnsomheten gjennom hele verdikjeden. Bedre kvalitet på råstoffet gir færre reklamasjoner og høyere priser. Det gir gevinst for både fiskere, industri og lokalsamfunn, sier Tobiassen. 

Referanse:

Torbjørn Inge Tobiassen mfl.: Økt levendeleveranser av hyse fra snurrevadflåten (PDF). Rapport fra Nofima, 2024. 

Artikkelen er produsert og finansiert av Nofima

Nofima er én av over 80 eiere av forskning.no. Deres kommunikasjonsansatte leverer innhold til forskning.no. Vi merker dette innholdet for å tydelig skille formidling fra uavhengig redaksjonelt stoff. Her kan du lese mer om ordningen.

Fikk du med deg disse artiklene fra Nofima?

• 

  Disse sensorer vet hvor søte tomatene er

• 

  Dette må du tenke på når du velger hermetikk til beredskapslageret

• 

  Kan lys og fôr styre laksens kjønnsmodning?

• 

  Slik kan man unngå matforgiftning fra rakfisk

• 

  Fiske av kongekrabbe: Nye teiner skal fange bare de store og kjøttfulle hannkrabbene

• 

  Dette fant de profesjonelle smaksdommerne da de testet spekeskinker

Les flere saker fra Nofima her.

forskning.no vil gjerne høre fra deg!
Har du en tilbakemelding, spørsmål, ros eller kritikk? TA KONTAKT HER