Denne artikkelen er produsert og finansiert av NMBU - Norges miljø- og biovitenskapelige universitet - les mer.
Språket avfallsproffene brukte førte til at færre sorterte ut matavfallet sitt. «Matavfall» er enklere å forstå enn «kjøkkenavfall» eller «våtorganisk avfall».(Foto: nito / Shutterstock / NTB)
Matrester kan være mer verdifulle enn mat
De kan bli til energi, medisin eller gjødsel. Forskerne skaper verdi av maten du ikke spiser.
NMBU -Norges miljø- og biovitenskapelige universitet
Publisert
I verste fall kan det bli en krig om ressursene. Hvis det som kunne blitt til mat, er mer verdt som noe helt annet, blir det et etisk problem.
Bjørge Westereng er en av forskerne som kan komme ut for slike dilemmaer en gang i fremtiden. Men foreløpig handler arbeidet hans om å få mest mulig ut av det som aldri ble til mat.
Han driver bioraffineriet ved NMBU, der forskerne blant annet arbeider med å få mest mulig ut av restråstoff. Det vil si de delene av en plante eller et dyr som ikke blir spist.
Kyllingavskjær kan brukes til å produsere bakterier eller gjær, som så kan brukes til for eksempel olje eller nye matingredienser.(Foto: Shutterstock)
Bruker rester fra slakteriet
Han forklarer hvordan for eksempel avskjær av kylling kan blir brukt til å produsere bakterier eller gjær. Bakterier eller gjær kan alene være kilde til protein og næring, eller bli omdannet til for eksempel oljer, tilsetningsstoffer i mat eller ingredienser i legemidler.
– Her finnes det et enormt uutforsket potensial. Vi kan bruke fermentering for å nyttiggjøre oss restråstoff fra matindustrien, forklarer Westereng.
Bioraffineriet arbeider helst med rester fra industrien. Matavfall fra ditt eget kjøkken er så variert at det er vanskelig å trekke ut akkurat de stoffene som trengs.
I restene fra for eksempel en kjøttbedrift, derimot, er det lettere å finne akkurat det forskerne er ute etter.
Om restene blir til mat, til håndkremer eller til bakterier som i sin tur brukes videre til nye produkter, avhenger av prosessene og hvor rene de blir. I noen tilfeller kan det som kommer ut av raffineriet, være mer verdt som noe helt annet enn mat.
– Om vi bruker et restråstoff som vi ikke får brukt i mat, så er det ikke konkurrerende. Vi kan også tenke oss at vi bruker matrester til mer mat – for eksempel kan fiskeavskjær brukes til å lage enzymer som brukes i matforedling, eller marine oljer som så igjen kan spises, forklarer Bjørge Westereng.
Matrester gjør god matjord bedre.(Illustrasjon: Lightspring / Shutterstock / NTB)
Egner seg som gjødsel
Også Tore Krogstad prøver å hente mest mulig ut av matrester og av planter som ikke er blitt til menneskeføde. Krogstad er ekspert på jord. NMBU-professoren har skrevet artikler om alt fra gjødsling av epletrær til fosforinnhold i jorden på golfbaner.
– Det som er igjen som rester av mat, er veldig næringsrikt. Det er en næringskilde og en gjødselkilde, fastslår han.
Det er lettest å forklare med planterester.
– De kan males opp og brukes direkte til gjødsel. De omsettes veldig raskt i jorden. Også rester av for eksempel kjøtt og fisk er veldig næringsrike og en kilde til gjødsel. Men de må enten komposteres eller brytes ned slik at de får en form som plantene kan utnytte, sier Krogstad.
Planter spiser ikke kjøtt
Plantene «spiser» nemlig ikke kjøtt. De trenger mineraler.
– Organiske forbindelser må mineraliseres. De må omsettes fra organisk til uorganisk form. Plantene utnytter nitrogen fra nitrat og ammonium. I kjøtt og fisk, for eksempel, er nitrat og ammonium bygd inn i organiske forbindelser som blant annet proteiner, forklarer han.
Annonse
Krogstad sier at dette er en stor kilde til næring for planter. Slakteavfall og fiskemel er en god næringskilde. Beinrester vil ha en kalkingseffekt.
– Vi har fryktelig mye sur jord i Norge som har stort behov for kalk. Det betyr at restene ikke bare har effekt som næringsstoff, men også som jordforbedring, sier han.
Matavfall og andre planterester kan bli til blant annet biogass. Her er det lutet halm som tilføres til biogassreaktoren hos NMBU.(Foto: Håkon Sparre)
Bedre jord
Organisk materiale har en jordforbedrende effekt i seg selv. Det øker evnen jorden har til å holde på næringsstoffer og vann, og det er med på å gi jorden god struktur.
Så er spørsmålet om det da er ønskelig å bruke matrester til å gjødsle jorden for å dyrke ny mat.
– Det kunne selvfølgelig være at det kan males opp og tørkes og brukes som fôr til dyrene, også. Men jeg synes dette er en god måte å bruke alt organisk materiale på, sier Tore Krogstad.
Han trekker frem rester fra biogassproduksjon som et eksempel på hvordan matrester kan bli gjødsel. Når du tar ut noe av matrestene som gass, endrer du materialet. Det som blir igjen – biorest, som det heter – egner seg godt som gjødsel.
Vi sorterer for lite
– Vi har to kilder til biogass fra mat, forklarer John Morken, som forsker nettopp på biogass.
– Det ene er rester fra selve tilberedningen av mat – avskjær og slikt, som ikke er tiltenkt å bli brukt til mat. Det andre er det som var tiltenkt å bli mat, men som ikke blir det, av forskjellige årsaker.
Da er vi over på det som kastes hjemme hos folk flest.
– Dessverre klarer vi ikke å plukke opp mer enn halvparten av den maten i kildesorteringen. Resten går i restavfallet, sier Morken.
Annonse
Han skulle ønske at folk ble mer bevisste og flinkere til å samle sammen mest mulig av matrestene slik at de kunne brukes.
– Avfall Norge har sett på hva som er årsaken. Det kan være så enkelt som at hvis du har én beholder i kjøkkenbenken for matavfall og én for restavfall, så venter du med å levere posen med matavfall når den blir full og begynner å hive matavfallet i restavfallsbeholderen i stedet, forteller han.
En annen grunn er at du ikke tar deg tid til å ta av emballasjen, men bare hiver alt i restavfallet.
Språkproblemer i kildesorteringen
Opp gjennom årene har det vanskelige språket til avfallsproffene også skapt problemer.
Først kalte fagfolk og byråkrater det som skulle sorteres ut, for «våtorganisk avfall». Da kastet mange alt som var vått, oppi dunken eller posen. Så prøvde de seg med å kalle det «kjøkkenavfall». Da kom bestikk og skjærefjøler. Det viste seg at «matavfall» er det som er enklest å forstå.
Det er også alltid en viss andel som mener at kildesortering ikke har noe for seg og tror at alt går til forbrenning uansett. Slik er det slett ikke, understreker Morken.
Varme og drivstoff
Som biogass vil en kilo matavfall gi litt over en kilowattime energi. Tenker du på en varmeovn, så kan energien fra en kilo matavfall varme opp rommet omtrent like mye som en 1250 watts varmeovn som står på i en time.
Eller om du tenker på å kjøre bil: En kubikkmeter med biogass tilsvarer 0,6 liter bensin. Det gir 10–15 kilometers kjøring med en vanlig bil som går på bensin.
– Hva biogassen brukes til, styres mye etter hva som gir mest klimanytte. Det er ulikt i forskjellige land. I Tyskland er den ganske mye brukt til strømproduksjon for å få fornybar strøm som erstatter kullkraft. I Sverige og Norge ville ikke det hatt noen klimaeffekt, her som vi har vannkraft. I Norge har den største klimanytten vært drivstoff til kjøretøy, sier John Morken.
Taper anbud
Annonse
Når matavfall er råstoff for biogassproduksjonen, så blir det til to produkter.
– Det ene er selve biogassen, som kan erstatte fossilt drivstoff til kjøretøyene. Så har du biorest – den flytende, næringsrike, som egner seg godt som gjødsel, sier han.
John Morken peker på at det kildesorterte matavfallet også er godkjent som gjødsel i økologisk landbruk, der det ikke skal brukes kunstgjødsel.
– Hittil har det mest vært busser og kommunale biler i bynære strøk som har tatt imot biogassen. Men når bussene er satt ut på anbud, så har ofte biogass tapt kampen mot andre fornybare kilder som biodiesel, elektrisitet og kanskje også hydrogen, sier han.
