UiT Norges arktiske universitetUiTNorges arktiske universitet
Publisert
I generasjoner har samiske reineiere brukt sitt tradisjonelle samiske telt, lávvuen, til røyking av reinkjøtt. Målet er både konservering og tilføring av en unik smak.
Men forskning har vist at røkt mat kan være kreftfremkallende.
Ulike typer ved og røykemetoder ble testet ut i forskjellige lávvuer i det såkalte lávvu-laboratoriet. I etterkant ble reinkjøttet analysert for innhold av kreftfremkallende stoffer.(Foto: Kia Krarup Hansen)
Nå har en forsker ved UiT Norges arktiske universitet analysert ulike tradisjonelle røykemetoder i lávvuen. Resultatene hennes kan endre synet på røkt reinkjøtt.
– Vi fant ut at hvis folk røyker magert reinkjøtt eller lar være å spise røkt reinsdyrfett, så kan de unngå de skadelige effektene av lávvu-røyking, sier forsker Kia Krarup Hansen.
I tillegg fant de ut noe veldig interessant om ved-typen som brukes i røykingen.
Et lávvu-laboratorium
Hvilken tresort og hvilken del av veden som brukes, har nemlig mye å si. Er det vedstokker eller kvister?
Man bør ikke røyke kjøtt med bjørkekvister. Det gir høyere innhold av kreftfremkallende stoffer. Bruk heller bjørkekubber eller seljetre, ifølge ny forskning.(Foto: Kia Krarup Hansen)
Sammen med reineiere utviklet Krarup Hansen og forskerkolleger et innovativt lávvu-laboratorium. Dette gjorde de for å dokumentere den tradisjonelle lávvu-røykingen og undersøke mulige skadelige stoffer i reinkjøttet.
Forskerne tok prøver av kjøttet for kjemisk analyse. Resultatene gav ny innsikt.
Det viste seg at mesteparten av det tradisjonelle røkte reinkjøttet som ble analysert, hadde lavere nivåer av kreftfremkallende stoffer.
Bjørkekvister ga høyere nivåer av kreftfremkallende stoffer
Disse stoffene er også kjent som PAH – Polysykliske Aromatiske Hydrokarboner.
Verdiene lå trygt innafor det som er anbefalt av EU for å ivareta matsikkerheten.
Men reinkjøtt som var røykt med bjørkekvister hadde svært høye nivåer av PAH. Dette gjaldt spesielt røkt reinsdyrfett.
– Ved å fyre med seljetre eller kubber av bjørk så kan man unngå de høye nivåene av kreftfremkallende stoffer. Folk bør ikke røyke kjøttet med tynne kvister av bjørk, sier forskeren.
Hun understreker at man bør unngå røkt reinfett.
Viktig å inkludere tradisjonell kunnskap
Forskningen viser hvor avgjørende det er å forstå matrøyking, både som matforsker og som reindriftsutøver.
Annonse
For å fremme sunt røkt reinkjøtt og bevare urgamle mattradisjoner er det viktig å inkludere både vitenskapelig og tradisjonell kunnskap.
Tidligere studier har antydet at samiske reineiere har større forekomst av magekreft.
Derfor er det alarmerende at tidligere forskning på røkt mat har unnlatt å inkludere kunnskap om samiske praksiser som er i bruk i dag, slik som eksempelvis lávvu-røyking, mener forskeren.
– Det at samisk tradisjonell matkunnskap og praksis ikke har vært inkludert i forskning på røkt reinkjøtt, kan ha ført til feilaktige konklusjoner, sier Krarup Hansen.
Forskeren jobbet sammen med reineiere
I lávvu-laboratoriet beskrev reineierne hvordan deres metoder avhenger av lávvuen og veden og hvordan disse påvirker røyken og kjøttet.
– Ved å forske sammen kunne vi diskutere de ulike røykemetodene med reineierne og forstå hverandre bedre, sier Krarup Hansen.
Lavvulaboratoriet med kveldsrøyking av kjøtt.(Foto: Kia Krarup Hansen)
Resultatene viser jo også at de ulike metodene har mye å si for kjemien i kjøttet.
I fremtidig forskning, lovverk og matkontroll bør det derfor bygges bro mellom den forskningsbaserte kunnskapen og den tradisjonelle samiske kunnskapen om å røyke mat, mener forskeren.
Sistnevnte har hittil vært skjult i private samiske reindriftshjem.
Forskningen ble gjennomført i samarbeid med UiT Norges Arktiske Universitet og RIEVDAN-prosjektet ved Samisk Høgskole og International Centre for Reindeer Husbandry (ICR), Kautokeino.
